SHERRY VALDESPINO AMONTILLADO TIO DIEGO 18°

SHERRY VALDESPINO AMONTILLADO TIO DIEGO 18°: 

CÉPAGE : Palomino fino.

VIGNOBLE: Vignoble unique de notre domaine «Macharnudo Alto». Vignes âgées de 50 ans. SOL: Albariza, couleur blanc crayeux, riche en carbonate de calcium.

PRODUCTION: récolté à la main. Fermentation en fûts de chêne américain. Fortifiant à 15º. Vieillissement sous voile de levure (flor) et évolution progressive en vieillissement oxydatif à mesure que l’alcool augmente naturellement par évaporation / concentration et la Flor disparaît. TYPE DE VIEILLISSEMENT: Biologique (sous Flor) + oxydant

STRUCTURE SOLERA: 10 Criaderas + 1 Solera

LOTS PAR ANNÉE: 1 => Automne ÂGE MOYEN: Plus de 18 ans (10 biologiques + 8 oxydants) ALCOOL: 18% vol.

ACIDITÉ TOTALE: 4,3 g / l Acide tartrique

SUCRE RÉSIDUEL: <2 g / l

DÉGUSTATION: Ambre moyen et intense. Nette réminiscence de son vieillissement biologique sous le voile de levure, noisette, avec une élégante touche de caramel au beurre et de scotch au beurre et d’épices douces. Très sec, léger palais acidulé avec octet amer dans l’arrière-goût. A BOIRE: À l’apéritif et aux soupes d’accompagnement, poisson fumé, charcuteries, délicieux avec des anchois et un accord parfait avec des artichauts et des asperges vertes.

SHERRY VALDESPINO AMONTILLADO TIO DIEGO 18°: Disponible à la dégustation et à la vente à la boutique Les Grandes Eaux de Waterloo