Vin rouge Chatus « Châtaignier » 2019 – Ardèche – 13.5°

Issu des terrasses cévenoles, le Chatus est un cépage profondément ancré dans le patrimoine viticole ardéchois. Le vignoble est essentiellement situé sur les communes de Payzac, Largentière et Rosières sur des sols de grès, plein Sud et à l’abri du vent. Après des vendanges exclusivement à la main à maturité optimale début octobre, le raisin est macéré pendant 4 semaines pour extraire toute la puissance et la richesse aromatique des raisins, puis s’en suivent 12 mois d’élevage en fût de chêne.

CEPAGE : Chatus
TERROIR : Ce vignoble, issu du cépage Chatus, à forte identité Ardéchoise, est planté sur les terrasses Cévenoles en plein Sud et à l’abri du vent. Il se situe sur les communes de Payzac, Largentière et Rosières sur des sols de grès.
VINIFICATION : Le Chatus est vendangé manuellement fin septembre, début octobre pour obtenir une pleine maturité des baies. Les cuvées sont longues (3 à 4 semaines) afin d’extraire toute la richesse des tanins puis vient un élevage en fûts de chêne de 12 mois pour assouplir la structure tanique.
DESCRIPTION DU VIN : Sa robe est brillante, d’un rouge profond. Les notes de poivron, herbes séchées et balsamique sont présentes, on retrouve des senteurs d’eucalyptus en arrière-plan. L’attaque est structurée, ce vin est charpenté avec une grande vivacité.
DEGUSTATION : S’accorde parfaitement avec les viandes rouges ou en sauce, les fromages de chèvre ou brebis, et est étonnant avec du chocolat noir.
À servir à 18° après l’avoir débouché quelques heures avant.
POTENTIEL DE GARDE : C’est un vin de garde par excellence, qui s’exprime à partir de 3 ans.

Vin rouge Chatus « Châtaignier » 2019 – Ardèche – 75cl – 13.5° disponible chez Les Grandes Eaux de Waterloo